Institution culinaire slovène, la "potica" est un gâteau roulé, souvent aux noix, qui est un peu le Kouglof de nos amis Alsaciens. On en trouve aussi aux raisins, au pavot - ingrédient fréquent dans les pays d’Europe centrale et orientale - , à la vanille ou, plus surprenant pour nos palais occidentaux, à l’estragon.

Les indications de cette recette slovène sont extraits de l’ouvrage Slovenska kuharica, de SMF Kalinsek.

La recette

Ingrédients :

70g de beurre
3 oeufs
200g de sucre
Des noix ou votre ingrédient de substitution
Crème liquide, cannelle, citron, clous de girofle.

kunstelj.net © DR

Confectionnez une pâte au levain ou une pâte brisée au levain. Fouettez 70g de beurre cru avec 3 jaunes d’oeuf, 200g de sucre, quelques clous de girofle, de la canelle et le zeste d’un citron jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez alors 4 cuillerées à soupe de crème liquide et une portion (équivalent 1/2 litre) de noix découpées en fines lamelles - ou l’ingrédient de substitution de votre choix - puis intégrez à ce mélange 2 blancs d’oeufs montés en neige.

Une fois que la pâte a levé, étendez-la au rouleau, badigeonnez-la de fourrage et saupoudrez-la d’un autre 1/2 litre de noix - ou votre ingrédient de substitution. Enroulez la pâte bien serrée et disposez le rouleau ainsi obtenu dans un moule préalabelement beurré. Placez ce moule dans un endroit chaud pour lever la potica. Badigeonnez le gâteau d’oeuf battu avant de le mettre au four.

Dégustez !

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